อยากกินพะโล้มากๆๆ เลย สูตรนี้เค้าหูมสามชั้น..น้ำลายสอเลยนึกถึงหนังหมูสีน้ำตาล.... แต่เราสามารถเปลี่ยนเป็นขาหมูก็ได้...เหอะๆๆๆ อร่อยกว่ากันเยอะเลย....
พะโล้หมู-ไข่
ส่วนผสม
ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 7 ฟอง
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้น 300 กรัม
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชยยาว 2 นิ้ว 2 ท่อน
โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
เต้าหู้ทอดให้พอง 14 ชิ้น
น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าว 225 กรัม
น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ใส่น้ำให้ท่วม นำไปตั้งไฟคอยคนบ่อยๆ ต้มจนไข่สุกแข็ง ยกลงรินน้ำทิ้ง แช่น้ำเปล่าแล้วปอกเปลือก
2. ล้างเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา
3. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี กระเทียม โขลกจนละเอียด
4. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปผัดให้หอมดี ใส่เนื้อหมู ไข่ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
5. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่า อบเชย โป๊ยกั๊ก เต้าหู้ พอเดือดทั่วแล้วลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อน พอเดือดปุดๆจนนุ่ม ยกลง
หมายเหตุ
เวลาต้มไข่ให้ใส่เกลือป่นลงไปด้วยเล็กน้อย จะทำให้เปลือกไข่ร่อนดี สะดวกเวลาปอกเปลือก
ที่บ้านเราเรียกผัด 5 อย่าง ....(นับแล้วก็ครบนะ ) ไม่ใส่มะเขือเทศ แต่จะใส่ปลาหมึกแห้งตัวใหญ่แช่น้ำแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆกับหอมใหญ่แทน..... เวลากินก้อตักใส่ผักกาดหอมห่อแล้ว... เข้าปาก หรือจะใส่น้ำจิ้มขิงที่กินกับไก่ต้ม ...แซ่บ....
ผัด 5 อย่างนี้จะทำกินกันตอนเทศกาลไม่ว่าจะปีใหม่-ตรุษจีน-สารทจีน.... อร่อยๆๆๆ
วุ้นเส้นผัดดอกไม้จีน
เครื่องปรุง
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม (หรือใช้แบบสด) 4 ดอก
ดอกไม้จีนแช่น้ำให้นิ่ม 1/2 ถ้วย
เห็ดหูหนูแช่น้ำให้นิ่ม (หรือใช้แบบสด) 1/2 ถ้วย
วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศ 2 ลูก
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำซุป หรือน้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผูกดอกไม้จีนให้เป็นปมตรงกลาง
2. ผ่ามะเขือเทศเป็นสองซีก หั่นชิ้นพอคำ หั่นขึ้นฉ่ายยาว 2 นิ้ว
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัด ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดสักครู่ให้เห็ดหอมนุ่ม และเครื่องซึมเข้าเนื้อเห็ด
4. ใส่ดอกไม้จีน เห็ดหูหนู วุ้นเส้น เติมน้ำซุปหรือน้ำสะอาด ใส่น้ำปลา
5. พอน้ำแห้งใส่ขึ้นฉ่าย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
edit @ 2006/12/13 14:21:00
โดยปกติเป็นคนไม่ค่อยชอบกินหนมเค้ก..... ชอบบางรส..บางยี่ห้อ... มีอยู่วันนึงบังเอิญได้ไปกินเค้กผลไม้โฮมเมด...... โค..ตร....อร่อยมากๆๆ ไม่เคยกินอร่อยขนาดนี้เลย... ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา... มักจะเมียงมองหา...... แล้วก้อซื้อชิม.... หารสชาติที่ถูกลิ้น........ ป่านนี้ยังหาเหมือน...ไม่ได้เลย...เศร้า...
แหมก้อไม่ได้กินเยอะนี่....แล้วเค้กก้อไม่ได้แข็งอะไรมากมาย....
ฟรุ้ตเค้กแบบง่าย
ส่วนผสม
แป้งสำหรับทำเค้ก 3 1/2 ถ้วยตวง
เนยสด 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 2/3 ถ้วยตวง
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
นมสดระเหย 2/3 ถ้วยตวง
เอ็มเพล็กซ์ 1 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 6 ฟอง
ผงฟู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผลไม้เชื่อมแห้งหั่นชิ้นเล็กคลุกแป้งให้ทั่ว (สับปะรด เชอร์รี่เขียว-แดง ฟักเชื่อม กล้วยตาก เปลือกส้มโอ มะตูม ฯลฯ เป็นต้น) 1 3/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ผสมแป้ง เนยสด น้ำตาลทราย เกลือ นมสดระเหย และเอ็มเพล็กซ์ลงในอ่าง ผสมตีด้วยเครื่องตี ความเร็วปานกลาง ประมาณ 5 นาที หมั่นปาดข้างอ่างผสมและที่ตีอย่างสม่ำเสมอ
2. ต่อยไข่ใส่ลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางอีกประมาณ 2 นาที
3. เติมผงฟู แล้วตีดัวยความเร็วต่ำอีกประมาณ 2 นาที
4. ใส่ส่วนผสมของผลไม้ คนให้ทั่ว
5. เทลงพิมพ์ที่ทาเนยและโรยด้วยแป้งจนทั่ว นำเข้าอบไฟประมาณ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 35-40 นาที หรือจนกระทั่งสุก
หมายเหตุ
เอ็มเพล็กซ์เป็นสารที่ช่วยให้ขนมขึ้นฟูเช่นเดียวกับ เอส.พี. มีขายตามห้างสรรพสินค้า หรือร้านผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั่วไป
edit @ 2006/12/14 12:26:20
พรุ่งนี้ก้อจะเป็นวันอาทิตย์ ( วันอื่นไม่ได้แน่นอน... เป็นเรื่อง ) วันหยุดตั้ง1วันในสัปดาห์.... หลังจากต้องผจญภัยข้างนอกมา 6 วันเต็ม... วันอาทิตย์นี่แหละเป็นวันแห่งความสุขสำหรับเรา ( คนอื่นอาจจะมีวันแห่งความสุข 2 วันต่อสัปดาห์ ... อยากจะบอกว่าอิจฉาโคตรเลย )
หลังจากที่เคยหัดทำแซนวิชแฮมกะชีสแล้ว ...... ก้อน่าจะมีอะไรมาประดับฝีมืออีกซะ 2 -3 อย่าง...ไปอ่านเจอให้ POP ก้อเลยเอาฝากกันเพื่อเพื่อนๆอยากจะประลองฝึกฝนฝีมือกัน... ใครทำแล้วมีคนติหรือชมยังงัยก้อบอกกันบ้างนะ.....
Credit - pop.co.th
 |
รู้จักผักหวานกันหรือเปล่า.... ตอนเด็กพ่อชอบซื้อมาทำต้มจืดหมูสับให้กินบ่อยๆๆ..... ( ไม่รู้ว่ามันถูกหรือว่าอย่างอื่น....ถามพ่อดีกว่าว่าทำไม....... แต่ที่แน่ๆพ่อชอบสรรหาของแปลกมาให้กิน... คราวหน้าจะหาเรื่องผักกูดมาลง )
ไม่รู้ว่าบ้านอื่นๆเค้าทำยังไงกับผักหวานได้บ้างนอกจากทำแกงจืด... แต่ที่ไปดูใน pop เค้าต้มกึ่งๆคล้าย...... คิดไม่ออกกลัวเขียนแล้วไม่ใช่เดี๋ยวเค้าจะว่าเอา..... ลองอ่านกันดูที่แน่ๆประทับสี.... สีสวยจริง....
Credit - www.pop.co.th/food
 | ยอดผักหวานเด็ดเป็นท่อนสั้น 4 ถ้วย
ปลาเนื้ออ่อนย่างแกะเอาเฉพาะเนื้อ 1 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเม็ดออก 4 เม็ด
หอมเล็ก 3 หัว
กะปิ (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนชา
|
|  | 1. โขลกพริกชี้ฟ้า หอมเล็ก และกะปิ เติมเกลือป่นเล็กน้อย โขลกให้ละเอียด
2. ย่างปลาให้หอม แกะเอาเฉพาะเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
3. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่พริกที่โขลกไว้รอให้เดือดอีกครั้งจึงใส่เนื้อปลาย่าง ตามด้วยผักหวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือป่นก็ได้ รับประทานร้อนๆ
|
|
| ช่วงหน้าฝน ถ้าได้ไปเดินซื้อของสดจำพวกผักในตลาด จะเห็นว่าร้านค้าที่ขายผักส่วนใหญ่นั้น มีการนำผักชนิดหนึ่งมากองสุมใหญ่ เพื่อให้ลูกค้าเลือกซื้อไปประกอบอาหาร
นั่นก็คือ ผักหวาน ลักษณะเป็นยอดอ่อน คล้ายตำลึง สีเขียวสด ดูน่ารับประทาน มีด้วยกัน 2 ชนิด อย่างแรก ผักหวานบ้าน ต้นเป็นพุ่ม พบได้ทั่วไป และผักหวานป่า เป็นชนิดเดียวกันที่ขายในตลาด
ชอบขึ้นตามภูเขา ใบอ่อนสีเขียวสดเป็นมัน เนื้อกรอบ เมื่อนำไปทำอาหารจะมีรสหวาน เคี้ยวแล้วจะรู้สึกกรุบๆ นิยมใช้ทำแกงต่างๆ เช่น แกงส้ม แกงจืดใส่หมูสับ และแกงเลียง
แต่สำหรับเมนูขึ้นชื่อของผักหวาน ก็จะเป็น แกงผักหวานกับปลาย่าง หาทานได้ในภาคเหนือ และสูตรแกงของคนเหนือจะมีส่วนประกอบ เช่น เครื่องแกงโขลกที่มีพริกแห้ง กระเทียม หอมเล็ก กะปิ ปรุงรสด้วยปลาร้า
ใส่วุ้นเส้น มะเขือส้ม ปลาเนื้ออ่อนย่าง แต่บางสูตรจะเอาเนื้อปลาย่างตำรวมกับเครื่องแกง หรือบางที่จะใส่ไข่มดแดง เพื่อความเคี้ยวมันอร่อย และภาคอีสาน นิยมทานเช่นกัน รสชาติแกงจะจัดจ้าน และมีส่วนประกอบแตกต่างบ้างเล็กน้อย เช่น ข่า ตะไคร้ และออกรสแซ่บกว่า
และสำหรับผักหวานป่าที่นิยมทาน มักเป็นผักที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ จึงนับว่าเป็นผักที่ค่อนข้างปลอดสารพิษ ไม่มีอันตรายแน่นอน แต่ถ้าเก็บใบไม้ผิดชนิดมาทาน ก็อาจมีพิษได้
ใบที่มีพิษ ลักษณะคล้ายผักหวาน คือ ใบเสน ถือว่าเป็นใบมีพิษ ถ้านำไปรับประทานจะมีอาการเมา วิธีทดสอบว่าเก็บมาถูกชนิดหรือไม่นั้น ก็คือนำใบไปต้มกับข้าวสาร ถ้าต้มแล้วข้าวไม่สุกบาน แสดงว่าใบที่เก็บมารับประทาน เป็นใบเสนซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย
นอกจากผักหวานจะมีรสชาติหวานอร่อยแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบไปด้วยวิตามินบี 2 ที่มีส่วนช่วยเผาผลาญกรดแอมิโนจากโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ส่งผลทำให้ร่างกายไม่มีไขมันสะสม ส่วนในตำราหมอแผนโบราณ ผักหวานป่ามีสรรพคุณช่วยถอนพิษ แก้ร้อนใน เหมาะสำหรับเมืองร้อนอย่างในบ้านเรา
และเพื่อให้ได้นำผักหวานไปประกอบเป็นอาหาร จึงได้นำสูตรแกงผักหวานปลาย่างมาแนะนำ ให้ลองไปทำทานกัน
|
|
