maroommatum

นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 226

พะโล้เต้าหู้-เห็ด

เคี่ยวจนกลิ่นเครื่องเทศหอมฟุ้ง  ได้ที่แล้วตักมากินร้อนๆ เต้าหู้ เห็ดหอม และฟองเต้าหู้ ที่เคี่ยวจนเข้าเนื้ออร่อยอย่าบอกใคร  ส่วนน้ำก็หวานกลมกล่อมด้วยแครอทกับหัวไช้เท้า ยิ่งกว่าความอร่อยคือ คุณค่าของโปรตีนดีๆ จากเต้าหู้และเห็ดหอมที่ย่อยง่าย ไม่ทิ้งไขมันส่วนเกินเอาไว้เหมือนพะโล้ทั่วไป

ส่วนผสม

• เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นเล็ก  2 แผ่น
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 10   ดอก
• ฟองเต้าหู้ (แช่น้ำจนนุ่ม)   1 ขีด
• หัวไช้เท้าหั่นชิ้นพอคำ  1 หัว
• แครอทหั่นชิ้นพอคำ  1 หัว
• โป๊ยกั๊ก   5  ดอก
• อบเชยหักเป็นท่อน 1  แท่ง
• ผงพะโล้  1 ช้อนโต๊ะ
• ข่า  3-4 แว่น
• น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลปึก  2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว  2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช  3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ  2 ช้อนชา
• น้ำสำหรับแช่เห็ดหอม  8 ถ้วย 
• ผักชีเด็ดเป็นใบสำหรับโรยหน้า  1-2 ต้น

วิธีทำ

1. ทอดเต้าหู้ในน้ำมันพอเหลือง พักไว้
2. เอาน้ำตาลทรายไม่ขัดขาวใส่กระทะตั้งไฟจนละลายกลายเป็นสีเหลือง
3. ใส่ข่า อบเชย โป๊ยกั๊ก ลงผัด โรยผงพะโล้ลงไป จากนั้นเติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไป 2 ถ้วย เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลปึก
5. ใส่เห็ด เต้าหู้ทอด ฟองเต้าหู้ จากนั้นใส่หัวไช้เท้าและแครอทตามลงไป เติมน้ำแช่เห็ดหอมที่เหลือลงไป เคี่ยวจนน้ำพะโล้ซึมเข้าไปในเต้าหู้ ชิมรสอีกที ตักเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีนิดหน่อย

Tip : การใช้น้ำตาลทรายไม่ขัดขาวใส่กระทะตั้งไฟ (โดยไม่ต้องเติมน้ำ) จนละลายกลายเป็นสีเหลือง ช่วยให้พะโล้หอมน่ากินยิ่งขึ้น