ข้าวฟ่างเปียกเผือก

ถึง​จะ​เป็น​สาวสมัย​ใหม่​ ​แต่ก็​ยัง​เชื่อที่​โบราณบอกว่าข้าวฟ่าง​เป็น​ยา​ ​เพราะ​ข้าวฟ่างมีคุณค่าทางอาหารสูง​ ​มีสรรพคุณ​ช่วย​บำ​รุงเลือดลม​ ​บำ​รุงน้ำ​นมแม่​ ​ช่วย​ฟื้นฟูร่างกาย​จาก​การเจ็บป่วยเรื้อรัง​ ​นอก​จาก​นั้น​แล้ว​ยัง​มี​เส้นใยที่ดีต่อระบบขับถ่ายอีก​ด้วย

ขนมอร่อยหากินยากอย่างนี้​ ​เมื่อรู้วิธีทำ​และ​เคล็ดลับดีๆ​ ​อย่างนี้​แล้ว​ ​ก็ทำ​กินเองเสียเลย​ ​ง่ายจัง​

ส่วน​ผสม

• ข้าวฟ่าง​ 1 ​ถ้วย
• เผือก​และ​ฟักทอง​ (กด​เป็น​รูปตามพิมพ์) 1-2 ​ถ้วย
• น้ำ​ 5 ​ถ้วย
• ใบเตยคั้นน้ำ​ (5 ​ใบ​ ​น้ำ​ 1​ถ้วย) 1/2 ​ถ้วย
• น้ำ​ตาลทราย​ไม่​ขัดขาว​ 1/2 ​ถ้วย
• น้ำ​เต้าหู้​ 2 ​ถ้วย
• เกลือ​ 1/2 ​ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า​ 1 ​ช้อนโต๊ะ
• น้ำ​สำ​หรับละลายแป้งข้าวเจ้า​ 2 ​ช้อนโต๊ะ

วิธี​เปียกข้าวฟ่าง​และ​เผือก

1. ล้างข้าวฟ่าง​ให้​สะอาด​ ​ใส่​น้ำ​ตั้งไฟปานกลาง​ ​เคี่ยวพอเดือด
2. ใส่​เผือก​และ​ฟักทองลงไป​ ​เคี่ยวจนข้าวฟ่าง​ ​เผือก​ ​และ​ฟักทอง​ ​สุกดี​
3. ใส่​น้ำ​ตาล​และ​น้ำ​ใบเตยคั้นลงไป
4. พอสุกยกลง

วิธีทำ​น้ำ​เต้าหู้สำ​หรับราด

1. นำ​น้ำ​เต้าหู้ตั้งไป​ ​ใส่​เกลือ​ ​คนจนร้อนจัด​
2. ใส่​แป้งข้าวเจ้าที่ละลายน้ำ​แล้ว​ลงไป​ ​คน​ให้​เข้า​กัน​ ​น้ำ​เต้าหู้​จะ​ข้นขึ้น​ ​นำ​น้ำ​เต้าหู้ราดบนข้าวฟ่าง

Tip:

• เผือก​และ​ฟักทองรวม​กัน​ให้​ได้​ 1 ​ถึง​ 2 ​ถ้วย​ ​จะ​ใส่​อย่างไหนมากอย่างไหนน้อย​ ​สามารถ​เพิ่ม​และ​ลด​ได้​ตามชอบใจ
• เพื่อรสชาติ​และ​ประ​โยชน์ที่หลากหลาย​ ​สามารถ​ใส่​ลูกตาล​ ​ลูก​จาก​ ​มัน​ ​ลูกเดือย​ ​โรยงา​
• เมื่อเปียก​ได้​ที่​แล้ว​ ​ถ้า​ต้อง​การ​ให้​หยุดสุก​ ​ให้​วางหม้อ​ใน​น้ำ​เย็น​ ​ข้างฟ่าง​จะ​สุก​อยู่​ตัว​ ​ไม่​สุกเกินไป

ข้าวฟ่างมี​อยู่​ด้วย​กัน​ 2 ​ชนิดคือ​ ​ข้าวฟ่างสำ​หรับเลี้ยงสัตว์​ ​มีลักษณะ​เป็น​เมล็ดกลม​ใหญ่​ ​สีขาว​และ​สี​แดง​ ​เนื้อแข็ง​ ​อีกชนิดหนึ่งคือข้าวฟ่างสำ​หรับ​ให้​คนรับประทาน​ ​มีขนาด​เล็ก​กว่า​ ​สี​เหลืองปนน้ำ​ตาล​ ​เมล็ดที่​เล็ก​มาก​จะ​เป็น​สี​เหลือง​เท่า​นั้น

การรับประทานข้าวฟ่าง​เป็น​ประจำ​จะ​ทำ​ให้​ร่างกายมีภูมิต้านทานป้อง​กัน​โรคภูมิ​แพ้​ ​นำ​มาทำ​เป็น​กับ​ข้าว​ ​อาหารว่าง​ ​และ​ขนมหวาน​ได้​อร่อย​ ​คนรุ่นก่อนนิยมนำ​ข้าวฟ่างมาทำ​เป็น​ขนมหวานที่มีชื่อว่า​ "ข้าวฟ่างเปียก" ​รับประทาน​กัน​เพราะ​มีรสหวาน​ ​ราด​ด้วย​หัวกะทิรสเค็มมัน​ ​โดย​เลือก​ใช้​ข้าวฟ่างเมล็ด​เล็ก​สี​เหลืองมาต้มจนสุกนุ่ม​ ​ใส่​น้ำ​ตาล​แล้ว​ต้มจนน้ำ​ตาลละลาย​ ​จึง​ใส่​แป้งมันละลายน้ำ​ ​ต้มจนแป้งสุกใส

สำ​หรับข้าวฟ่างที่​จะ​นำ​มาทำ​กับ​ข้าว​นั้น​ ​เลือก​ใช้​ข้าวฟ่างสี​เหลืองปนน้ำ​ตาล​ ​ซึ่ง​จะ​มี​เนื้อแป้งมากกว่า​เมล็ดสี​เหลือง​เล็ก​ ​ก่อนลงมือปรุงอาหาร​จาก​ข้าวฟ่างจำ​เป็น​ต้อง​ล้างเอา​เศษฝุ่นละอองออก​ให้​หมด​ ​ต้ม​ด้วย​ไฟอ่อนจนข้าวฟ่างสุกอุ้มน้ำ​ดี​ ​ข้าวฟ่าง​จึง​จะ​สุกนุ่ม​และ​นำ​ไปทำ​อาหารจานต่างๆ​ ​ได้​โดย​เลือกอาหารที่มีรสเข้มข้น​ ​เพราะ​ตัวข้าวฟ่างมีรสมัน​ ​เมื่อรับประทานร่วม​กับ​เครื่องปรุง​อื่น​ใน​อาหารจาน​นั้น​จะ​ช่วย​ให้​ข้าวฟ่างมีรสอร่อยขึ้น​ ​เช่น​ ​ทำ​เป็น​ยำ​รสจัด​ ​แกงกะทิรสเข้มข้น​ ​ซึ่ง​ทำ​ได้​ทั้ง​แกงคั่ว​ ​แกงเผ็ด​ ​เพราะ​กะทิที่มี​ความ​มันทำ​ให้​เนื้อข้าวฟ่างนุ่มมากยิ่งขึ้น

ข้าวฟ่างหาซื้อ​ได้​ตามร้านอาหารเพื่อสุขภาพ​หรือ​ตามซู​เปอร์มาร์​เก็ตชั้นนำ​ ​เลือกซื้อข้าวฟ่างที่สะอาด​ ​ไม่​มีสิ่งสกปรก​อื่นๆ​ ​ปนมามาก​ ​เมื่อ​ใช้​ไม่​หมด​ให้​เทออก​จาก​ถุง​ใส่​ไว้​ใน​ขวดโหล​ ​ปิดฝา​ให้​สนิท​จะ​เก็บ​ไว้​ได้​นาน

เครื่องปรุง

วิธีทำ

1. ​โขลกตะ​ไคร้​ ​ข่า​ ​เกลือ​ ​เข้า​ด้วย​กัน​พอหยาบ​ ​พัก​ไว้
2. ​ควักเหงือกปลา​และ​ไส้ออก​ให้​หมด​ ​ล้าง​แล้ว​เคล้า​ด้วย​เครื่องที่​โขลก​กับ​น้ำ​มันพอ​ทั่ว​ ​หมัก​ไว้​ 15 ​นาที​ ​นำ​ไปอบจนปลาสุก​และ​มีกลิ่นหอม​ ​แกะ​เอา​แต่​เนื้อปลา
3. ​ปอกเปลือกสับปะรด​ ​ผ่า​เอาตาออก​ให้​หมด​ ​สับตามยาวของผล​แล้ว​ฝาน​ ​บีบเอาน้ำ​ออก
4. ​เคี่ยวหัวกะทิ​ให้​แตกมัน​ ​ใส่​น้ำ​พริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม​ ​ค่อยๆ​ ​ใส่​กะทิจนหมด​ ​พอเดือด​ใส่​ข้าวฟ่าง​ ​สับปะรด
5. ​ปรุงรส​ด้วย​น้ำ​ตาล​ ​น้ำ​ปลา​ ​ชิมรส​ ​ถ้า​อ่อนเปรี้ยว​จึง​ใส่​น้ำ​มะขามเปียก​ ​เร่งไฟจนเดือด​ ​ใส่​เนื้อปลา​ ​ปิดไฟ​ ​ตัก​ใส่​ถ้วย​ ​เสิร์ฟ

เครื่องปรุง

เครื่องปรุงน้ำ​ยำ

ผสมเครื่องปรุง​ทั้ง​หมด​เข้า​ด้วย​กัน​ ​คน​ให้​น้ำ​ตาลละลายดี

วิธีทำ

1. ​ใส่​ข้าวฟ่าง​ ​มะม่วง​ ​แครอท​ ​มะ​เขือเทศ​ ​แตงกวา​ ​ไส้กรอกเจ​ ​ลง​ใน​อ่างผสม
2. ​ใส่​ส่วน​ผสมน้ำ​ยำ​ที่ทำ​ไว้​ ​เคล้าพอ​ทั่ว
3. ​ตัก​ใส่​จาน​ ​โรยหน้า​ด้วย​ถั่วลิสงคั่ว​และ​ผักชี​ ​เสิร์ฟ