maroommatum

อยากกินกล้วยไข่เชื่อม เลยมานั่งนึกวิธีการทำ ยังจำได้อยู่แต่ว่าไม่ได้ละเอียดแบบสัดส่วนอะไรเท่าไหร่นะ แค่ทำแล้วกินได้ 555++


ก่อนอื่นก็ต้องไปซื้อกล้วยไข่ก่อน ..... เลือกเอาแบบเขียวห่ามๆ ออกเหลืองน้อยๆๆ
( จำไม่ได้ว่าต้องเขียวอื้อหรือเปล่า แต่คิดเองว่าถ้ายังเขียวเนื้อกล้วยยังไม่สุกมันจะเป็นแป้งเยอะ และไม่มีรสชาดของกล้วยไข่ อันนี้คิดเองจริงๆๆ อย่าเชื่อกันนะ )

หลังจากนั้นก็ไปซื้อมะพร้าวขูดมาทำกะทิราดหน้า พอเป็นพิธี


น้ำตาลไม่ต้องไปซื้อมั้ง บ้านไหนไม่มีน้ำตาลติดครัวบ้างหว่า ( แสดงว่าเค็มโคตร ++ )


วิธีการทำ มาเริ่มกันที่ทำกล้วยกัน..... ไม่เอาดีกว่าเริ่มที่น้ำกะทิก่อน ให้คั้นหัวกะทิ ใส่น้ำอุ่น หรือจะร้อนก็ได้เ่ท่าที่มือท่านจะทนได้ การใช้น้ำอุ่นคั้นจะได้หัวกะทิที่อร่อย....555++
อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวจะใสโจ๋ง ไม่อร่อย

เอาหัวกะทิที่ได้ตั้งไฟเคี่ยว..... อันนี้สำมะคัญ ห้ามไฟแรงเด็ดขาด ไม่งั้นหัวกะทิจะแตกมันไม่หร่อย มันไม่แค่ไม่หร่อยนะ มันใช้ไม่ได้ด้วย ระหว่างเคี่ยวให้คอยคนด้วยนะ ไม่งั้นตัวหัวกะทิมันจะแตกมันเป็นก้อนไม่เป็นเนื้ัอเดียวกัน เทคนิคการคน..... ให้คนไปทางเดียวกัน สำหรับตัวเองนะ ไม่แน่ใจว่าจริงๆๆ เค้ามีกันหรือเปล่า แต่ก็มีบางทีขี้เกียจ คนมั่ว 555++ ผ่านไปแป๊บนึง คุณจะสังเกตว่ากะทิเริ่มข้น... แสดงว่าคุณทำถูกแล้ว ... ให้หยอดเกลือลงไปหน่อยนึงแค่ให้พอมีรสเค็มปะแร่ม ( เพราะก่อนหน้านี้ที่คุณคั้นหัวกะทิ ความเค็มจากมือคุณลงไปเรียบร้อยแล้ว 555+++ อันนี้เป็นมุข อย่าถือเป็นจริงจัง )
เพื่อให้รสเ็ค็มไปตัดกับความหวานของกล้วยไข่เชื่อม..... ยกลงจากเตาเป็นอันเสร็จพิธี


กลับมาที่กล้วยไข่ ให้ปอกเปลือกออก.... รอเดี๋ยว... ไม่ได้ปอกตอนนี้เดี๋ยวกล้วยดำหมดพอดี ไม่น่ากิน...... ตั้งเตาก่อน เคี่ยวน้ำตาลสำหรับเชื่อมกล้วย

ตามสูตรเค้าต้องใช้กระทะทองเหลือง .... เหมาะสำหรับทำขนมไทย เพราะสามารถควบคุมความร้อนได้ ( อันนี้ไม่แน่ใจตอนเค้าสอนไม่ได้ตั้งใจฟัง ^-^' )
เอาเป็นว่ากระทะที่ใช้ผัดใช้ทอดนั้นแหละ ถูไถได้.... ใส่น้ำต้ม + ใส่น้ำตาลเคี่ยวให้เหนียว..... เหนียวระดับไหน ก็เอาช้อนจุ่มลงไปในน้ำเชื่อมแล้วยกให้สังเกตน้ำตาลค่อยๆ รวมตัวแล้วหยด ยิ่งช้าเท่าไหร่แสดงว่าดี แต่ไม่ใช่เกาะกับช้อนเป็นตังเมนะ เหนียวเกินไปแล้ว

คราวนี้เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม คนทำพร้อม.... ปอกเปลือกกล้วยได้เลย ปอกเอาเปลือกสีเขียวออก ก็จะเห็นเนื้อกล้วยสีเหลืองอ่อน ใครไม่เห็นแสดงว่าปอกผิด 555++

ให้บั้งกล้วยตามขวางเล็กน้อย เป็นระยะ ไม่ต้องถี่มาก..... เหตุผลที่ต้องทำนะเหรอ เพื่อให้น้ำเชื่อมแทรกซึมเข้าไปในเนื้อกล้วยได้ดีนั้นเอง

มาถึงวิธีการเชื่อมหลังจากหย่อนกล้วยลงไปในกระทะน้ำเชื่อม ( ไม่ใช่กระทะทองแดง ) ให้ตักน้ำเชื่อมราดไปบนตัวกล้วย..... ราดมันเข้าไป ..... กลับกล้วยเป็นระยะๆๆ......
จะสังเกตเห็นเนื้อกล้วยจะเริ่มใส และที่สำคัญอะเมซิ่งมากครับท่าน....... กล้วยมันจะยืดตัวออก...... เหมือน..... เหมือนปลิงเลย.... หยะแหยง แต่อร่อยนะ ชอบกิน ^-^

พอกล้วยสุกใสทั้งลูกก็ให้ตักขึ้นมาพักใส่จาน...... เวลาเสิรฟ์ก็ให้จัดเรียงกล้วยบนจานเล็ก ราดด้วยน้ำเชื่อมพอขลุกขลิก ใครชอบหวานมากก็ราดมาก ตบท้ายด้วยน้ำกะทิที่เราทำไว้ตั้งแต่แรก ราดโปะหน้าลงไปเลย ( บางทีเค้าอาจจะเรียกว่าหยอดกะทิ มั้ง ไม่แน่ใจ )

ใครชอบมากก็ราดมาก..... ตัวตุ้มเป๊ะชอบมากๆๆ ราดซะเยอะเลย แต่เวลาซื้อกินมักจะราดน้อยเพราะเค้าเคี่ยวกะทิไม่ดี บางเจ้าเค้าใส่แป้ง แหวะ..... --"

บางตำราเค้าอาจจะใส่นมแมวที่น้ำเชื่อม แต่ตุ้มเป๊ะ ไม่ชอบกลิ่นพวกนี้เลยไม่ใส่ น้ำตาลและกล้วยมีกลิ่นของมันอยู่แล้ว หอมธรรมชาติ


สรุปกินกันแล้วต้องระวังน้ำหนักให้จงดี..... ไม่งั้นกิโลจะพังเอาง่าย ...... (^-^) .....