maroommatum

ผักกูดเป็นผักโปรดอีกชนิดหนึ่ง..... ชอบกินมาก.... แต่ไม่ชอบกินแบบลวกกะทิอย่างป๋ากะม๋ากินกัน.. เลยดัดแปลงยำกินเองตามของที่มีในครัว.... โดยเด็ดยอดผักกูดที่อ่อน....ลวกในน้ำร้อน... ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ.... แล้วก้อเริ่มปรุงโดยใส่ซีอิ๊ว / พริกป่นหรือพริกสดตำ / หอมแดงซอย / มะพร้าวคั่ว / น้ำตาลนิดหน่อย / ตบท้ายด้วยน้ำมะนาว..... ชิมรสเพิ่มเติมรสชาติอีกครั้งตามใจชอบ..... อร่อยเหาะ..กินหมดเป็นจานๆๆๆ....

เอารูปมาลงเผื่อใครไม่รู้จัก... เอาสูตรของคนอื่นมาลงเป็นทางเลือกเผื่อชอบใจ...

ข้อมูลจาก โหระพาดอทคอม / http://www.ku.ac.th / http://singburi.doae.go.th

ลักษณะ

ผักกูดคือยอดอ่อนของไม้จำพวกเฟิร์น ลักษณะเป็นกอรากแตกฝอยเป็นกรุจุกใหญ่ ก้านใบแตกจากเหง้าใต้ดิน ก้านใบยาวประมาณ 1 เมตร ใบเป็นแผงแบบขนนก แตกเป็นคู่ขนานตั้งแต่กลางก้านใบไปจนตลอดปลายใบเล็กหงิกงอ ยอดอ่อนและปลายยอดม้วนงอแบบก้นหอยและมีขน

ผักกูดเป็น ผักป่าที่มีรสจืดอมหวาน กรอบ หยุ่น ยอดและใบของมันออกทุกฤดูกาลจึงทำให้หาทานได้ง่าย มีจำหน่ายในตลาดสดแทบจะทุกแห่ง แต่ปกติแล้ว คนจะนิยมรับประทานในหน้าแล้งมากกว่า เพราะจะได้ผักที่มีรสชาติอร่อยกว่า และไม่มีรสฝาด ด้วยค่ะ

ผักกูดเป็นแหล่งอุดมด้วย ธาตุเหล็ก และเบต้าแคโรทีน ซึ่งหากรับประทานร่วมกับเนื้อสัตว์ ก็จะทำให้เกิดการดูดซึมแร่ธาตุเหล่านี้เข้าไปช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรง ผลโดยตรงคือ ทำให้ไม่อ่อนเพลียหรือซีดง่าย ช่วยบำรุงสายตา และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ให้เราห่างไกลจากการป่วยไข้แบบเป็นๆหายๆ
ผักกูด 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 19 กิโลแคลอรี่ มีส่วนประกอบของสารอาหารที่มีคุณค่ากับร่างกายมากมาย ไม่ว่าจะเป็น เส้นใย 1.4 กรัม แคลเซียม 5 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 35 มิลลิกรัม เหล็ก 36.3 มิลลิกรัม นอกจากนี้ยังมี วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินบี2 วิตามินซีและไนอาซิน อีกด้วย

ยำผักกูด

เครื่องปรุง

ยอดผักกูด 200 กรัม
ไข่ดาวทอดกรอบ 2 ฟอง
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมดอกเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำยำ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ลวก ยอดผักกูด เห็ดหอมและหมูสับ
2. หั่นไข่ดาวทอดกรอบเป็นชิ้นเล็กๆ
3. จัดเครื่องปรุงทั้งหมดใส่จาน ราดด้วยน้ำยำ ชิมรสตามชอบ
4. เสิร์ฟด้วยผักสดตามชอบ

ยำผักกูด

ส่วนผสม
- หมูบด 1/2 กรัม
- ผักกูด 2 กรัม
- กะทิ 1/2 ถ้วย
- หอมแดง 10 หัว
- พริกขี้หนู 15 เม็ด
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1. ผักกูดเด็ดเป็นท่อน ๆ ยาว 1 นิ้ว นำไปลวกในน้ำเดือดแล้วยกขึ้นแช่ในน้ำเย็น หอมแดงหั่นฝอยแบ่งไว้เจียวครึ่งหนึ่งไว้โรยหน้า พริกขี้หนูหั่นฝอย
2. หมูบดคั่วให้สุกปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว กะทิ หอมแดง นำผักกูดที่ลวกแล้วมาคลุกให้เข้ากัน
3. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยหอมแดงที่เจียวไว้

ผักกูดผัดน้ำมันหอย

ส่วนผสม
- ผักกูด 2 กรัม
- มะเขือเทศเล็ก 2 กรัม
- กระเทียม 15 กลีบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาและน้ำตาลนิดหน่อย
- พริกไทยป่น สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ

1. ผักกูดเด็ดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว เอาเฉพาะส่วนยอด ๆ มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่งของลูก กระเทียมปอกเปลือกทุบพอแตก
2. ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่กระเทียม ใส่ผักกูด มะเขือเทศเล็ก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย ตักใส่จานโรยด้วยพริกไทยป่น
3. ไม่ควรจะผัดนาน ใช้ไฟแรงผัดเร็ว ๆ จะทำให้กรอบ รับประทานอร่อยถ้าผัดนาน ๆ จะทำให้ผักเหนียวไม่น่ารับประทาน