maroommatum

รู้จักผักหวานกันหรือเปล่า.... ตอนเด็กพ่อชอบซื้อมาทำต้มจืดหมูสับให้กินบ่อยๆๆ..... ( ไม่รู้ว่ามันถูกหรือว่าอย่างอื่น....ถามพ่อดีกว่าว่าทำไม....... แต่ที่แน่ๆพ่อชอบสรรหาของแปลกมาให้กิน... คราวหน้าจะหาเรื่องผักกูดมาลง )

ไม่รู้ว่าบ้านอื่นๆเค้าทำยังไงกับผักหวานได้บ้างนอกจากทำแกงจืด... แต่ที่ไปดูใน pop เค้าต้มกึ่งๆคล้าย...... คิดไม่ออกกลัวเขียนแล้วไม่ใช่เดี๋ยวเค้าจะว่าเอา..... ลองอ่านกันดูที่แน่ๆประทับสี.... สีสวยจริง....

Credit - www.pop.co.th/food

ยอดผักหวานเด็ดเป็นท่อนสั้น 4 ถ้วย ปลาเนื้ออ่อนย่างแกะเอาเฉพาะเนื้อ 1 1/2 ถ้วย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเม็ดออก 4 เม็ด หอมเล็ก 3 หัว กะปิ (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนชา 1. โขลกพริกชี้ฟ้า หอมเล็ก และกะปิ เติมเกลือป่นเล็กน้อย โขลกให้ละเอียด 2. ย่างปลาให้หอม แกะเอาเฉพาะเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ 3. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่พริกที่โขลกไว้รอให้เดือดอีกครั้งจึงใส่เนื้อปลาย่าง ตามด้วยผักหวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือป่นก็ได้ รับประทานร้อนๆ

ช่วงหน้าฝน ถ้าได้ไปเดินซื้อของสดจำพวกผักในตลาด จะเห็นว่าร้านค้าที่ขายผักส่วนใหญ่นั้น มีการนำผักชนิดหนึ่งมากองสุมใหญ่ เพื่อให้ลูกค้าเลือกซื้อไปประกอบอาหาร นั่นก็คือ ผักหวาน ลักษณะเป็นยอดอ่อน คล้ายตำลึง สีเขียวสด ดูน่ารับประทาน มีด้วยกัน 2 ชนิด อย่างแรก ผักหวานบ้าน ต้นเป็นพุ่ม พบได้ทั่วไป และผักหวานป่า เป็นชนิดเดียวกันที่ขายในตลาด ชอบขึ้นตามภูเขา ใบอ่อนสีเขียวสดเป็นมัน เนื้อกรอบ เมื่อนำไปทำอาหารจะมีรสหวาน เคี้ยวแล้วจะรู้สึกกรุบๆ นิยมใช้ทำแกงต่างๆ เช่น แกงส้ม แกงจืดใส่หมูสับ และแกงเลียง แต่สำหรับเมนูขึ้นชื่อของผักหวาน ก็จะเป็น แกงผักหวานกับปลาย่าง หาทานได้ในภาคเหนือ และสูตรแกงของคนเหนือจะมีส่วนประกอบ เช่น เครื่องแกงโขลกที่มีพริกแห้ง กระเทียม หอมเล็ก กะปิ ปรุงรสด้วยปลาร้า ใส่วุ้นเส้น มะเขือส้ม ปลาเนื้ออ่อนย่าง แต่บางสูตรจะเอาเนื้อปลาย่างตำรวมกับเครื่องแกง หรือบางที่จะใส่ไข่มดแดง เพื่อความเคี้ยวมันอร่อย และภาคอีสาน นิยมทานเช่นกัน รสชาติแกงจะจัดจ้าน และมีส่วนประกอบแตกต่างบ้างเล็กน้อย เช่น ข่า ตะไคร้ และออกรสแซ่บกว่า และสำหรับผักหวานป่าที่นิยมทาน มักเป็นผักที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ จึงนับว่าเป็นผักที่ค่อนข้างปลอดสารพิษ ไม่มีอันตรายแน่นอน แต่ถ้าเก็บใบไม้ผิดชนิดมาทาน ก็อาจมีพิษได้ ใบที่มีพิษ ลักษณะคล้ายผักหวาน คือ ใบเสน ถือว่าเป็นใบมีพิษ ถ้านำไปรับประทานจะมีอาการเมา วิธีทดสอบว่าเก็บมาถูกชนิดหรือไม่นั้น ก็คือนำใบไปต้มกับข้าวสาร ถ้าต้มแล้วข้าวไม่สุกบาน แสดงว่าใบที่เก็บมารับประทาน เป็นใบเสนซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย นอกจากผักหวานจะมีรสชาติหวานอร่อยแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบไปด้วยวิตามินบี 2 ที่มีส่วนช่วยเผาผลาญกรดแอมิโนจากโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ส่งผลทำให้ร่างกายไม่มีไขมันสะสม ส่วนในตำราหมอแผนโบราณ ผักหวานป่ามีสรรพคุณช่วยถอนพิษ แก้ร้อนใน เหมาะสำหรับเมืองร้อนอย่างในบ้านเรา และเพื่อให้ได้นำผักหวานไปประกอบเป็นอาหาร จึงได้นำสูตรแกงผักหวานปลาย่างมาแนะนำ ให้ลองไปทำทานกัน